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Tiziano Muccitelli l'esordio su Four Magazine

Cookstyling Food Photography
Pubblicato da in Pubblicazioni e Riviste ·
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Per 4 persone:
Ingredienti per le pappardelle:
300  gr di farina 00”
Più quella necessaria per la spianatoia
3 uova medie  (circa 60gr cadauna)
1 presa di sale
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
La buccia grattugiata di 1 limone di Sorrento
A parte :
65 gr di burro
200 gr di gamberetti freschi
1 presa di sale rosa dell' Himalaya
La buccia di 1 limone di Sorrento
4 cucchiai di panna da cucina
Per la decorazione :
Buccia di limone a filetti  e prezzemolo.

Per le pappardelle al limone:
Setacciate la farina direttamente su una spianatoia , disponetela a fontana e rompetevi al centro le uova. Unite il sale , l’olio e la buccia di limone grattugiata , e iniziate ad amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta fino a che l’uovo non sarà stato assorbito dalla farina. A questo punto lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Formate una palla , avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti.
Terminato il riposo , tiratela con l’apposita macchinetta allo spessore di 2 mm. Prendete la sfoglia ottenuta e arrotolatela su se stessa nel senso della lunghezza e con un coltello tagliate delle fette di 1 cm, srotolatele e sistematele su un piano leggermente infarinato.
Per la salsa:
Sgusciare i Gamberetti lasciando intera la parte finale della coda , quindi eliminare delicatamente il filo intestinale. Grattugiate il limone, dopo averlo lavato ed asciugato e tenetelo da parte.
In una padella lasciate fondere il burro a fiamma bassa , unite i gamberetti e la buccia di limone e lasciate che il tutto si insaporisca dolcemente per qualche minuto. Unite una presa di sale rosa ,girate con un cucchiaio di legno, quindi completate con la panna e coprite con coperchio. Tenete la salsa da parte in caldo.  Se risulta troppo asciutta potete aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura delle pappardelle al momento della mantecazione.  Aggiustate di sale
Procedimento e finitura del piatto:
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e oliata per 4 -5 minuti circa, scolatele e mantecatele nella salsa per giusto il tempo necessario a legare il tutto.
Componete il piatto e decorate con i filetti di buccia di limone.










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di Tiziano Muccitelli
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