Food Blog - Cookstyling Food Photography

Vai ai contenuti

Risotto al limone con cozze

Cookstyling Food Photography
Pubblicato da in Ricette ·
Tags: LimonilacostieralimoniricetteconlimonilemonsChefCheftizianoMuccitellirisorisottocozze
Ingredienti per 4 persone:
350gr di riso Roma
20 gr di burro
1 cipollotto
1 kg di cozze
½ limone grattugiato
Il succo di 1 limone (ca 60 ml di succo)
Sale e pepe
Prezzemolo q.b.
1 lt di brodo vegetale
1 noce di burro per mantecare
Per la Decorazione (per piatto)
5 Cozze
5 fette di limone
Qualche fogliolina di prezzemolo
A parte per aprire le cozze:
½ bicchiere d’olio d’oliva
2 foglie d’alloro
2 spicchi d’aglio
Procedimento:
Per prima cosa preparate del brodo vegetale che servirà per bagnare il riso in fase di cottura.
Pulite bene le cozze e tenetele pronte da parte. In una padella capiente versate ½ bicchiere d’olio d’oliva , l’alloro, l’aglio e le cozze, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Una volta aperte tutte , sistematele in un piatto e filtrate il liquido ottenuto. Scegliete le cozze più belle per la decorazione del piatto e sgusciate il resto.
Lavate e tritate il prezzemolo lasciando alcune foglioline per la finitura del piatto e tritate il cipollotto. Grattugiate metà del limone e spremetelo per ottenere il succo.
In una casseruola lasciate rosolare dolcemente il cipollotto nel burro senza farlo colorare troppo, quindi unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma non troppo alta mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il succo filtrato delle cozze e aspettate che questo evapori.  A questo punto aggiungete le cozze sgusciate e la buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo di limone e continuate la cottura mescolando con il cucchiaio di legno. Unite  l’altro brodo solo quando quello precedente sarà stato assorbito completamente. Al termine della cottura dopo circa 15 – 18 minuti aggiustate di sale , unite il prezzemolo e mantecate con 1 noce di burro e un filo d’olio d’oliva per renderlo più lucido.
Finitura e presentazione del piatto:
Tagliate delle fette di limone dello spessore di circa 5 mm e sistematele nel piatto. Prendete le cozze che avete prontamente tenuto da parte e sistematele tra una fetta e l’altra di limone . Prendete un coppa pasta , posizionatelo al centro del piatto e riempitelo con il risotto. Decorate con le foglioline di prezzemolo e servite subito.  




WWW.COOKSTYLING.COM
di Tiziano Muccitelli
All Right Reserved COOKSTYLING:COM by Tiziano Muccitelli
Torna ai contenuti